Karak si trova a circa 150 km a sud di Amman. È famosa per la sua fortezza crociata al centro di gallerie sotterranee, stanze e passaggi segreti e per le sue spesse mura definitorie trafitte da strette feritoie dove gli arcieri crociati resistettero coraggiosamente ma invano per oltre 100 anni. Furono i crociati a rendere famosa Kerak. La fortezza fu costruita nel 1142 da Payen Le Boutellier, signore di Montreal, che fece di Kerak la nuova capitale della provincia perché si trovava sull'autostrada del re, dove poteva controllare tutto il traffico da nord e da sud.
È un piatto popolare consumato in tutto il Levante. È considerato il piatto nazionale della Giordania,